Ronqueo de atún en Jerez: Espectáculo gastronómico este sábado

La ciudad de Jerez se prepara para vivir una velada culinaria inolvidable. Este sábado, a partir de las 21:30 horas, el majestuoso escenario del Museo de Enganches de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre se transformará para acoger un auténtico Ronqueo de atún en Jerez. Este espectacular evento en torno al atún rojo de Barbate es una iniciativa conjunta del Ayuntamiento de Jerez y el Ayuntamiento de Barbate, y cuenta con la inestimable colaboración de la reconocida firma Petaca Chico.

Esta actividad se enmarca dentro de la extensa programación diseñada para celebrar el año de Jerez como Capital Española de la Gastronomía. Se trata de un evento de asistencia totalmente gratuita, sujeto a la capacidad del aforo, que tiene como propósito fundamental exaltar uno de los productos estrella y de mayor prestigio en la cocina española e internacional: el atún rojo salvaje.

La gastronomía como puente entre ciudades

El objetivo principal de esta cita va mucho más allá de la degustación. Busca reconocer el enorme valor del producto de la tierra y del mar, utilizando la gastronomía como un elemento clave para vertebrar el territorio andaluz. A través de estos encuentros, los ciudadanos y visitantes tienen una oportunidad extraordinaria para sumergirse en la idiosincrasia de los municipios de la provincia de Cádiz.

«La unión de nuestras ciudades a través de la cultura culinaria nos permite mostrar al mundo la riqueza inigualable de nuestra tierra, haciendo de la gastronomía un verdadero motor de desarrollo y hermandad».

No es la primera vez que ambas localidades estrechan lazos en torno a la mesa. Cabe recordar que el pasado mes de abril, el consistorio jerezano tuvo un papel destacado en la apertura de la XVIII Semana Gastronómica del Atún celebrada en Barbate, donde Jerez acudió como municipio invitado. Este intercambio surgió a raíz del hermanamiento oficial sellado el 15 de abril, bajo el paraguas de la Capitalidad Gastronómica. Semanas después, el 1 de mayo, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, reafirmó este compromiso apoyando un showcooking en el que el chef Manuel Loreto, del restaurante jerezano Jindama, elaboró una innovadora ‘Catana de gazpacho majao y atún’.

El ancestral arte del ronqueo y la almadraba

Para aquellos menos familiarizados con la jerga marinera, el ronqueo es el meticuloso proceso de despiece manual del atún. Se trata de un arte milenario que permite el aprovechamiento de prácticamente el 100% del animal. Esta técnica está íntimamente ligada a la almadraba, un método de pesca sostenible y tradicional practicado en los pueblos marineros del golfo de Cádiz, que intercepta a los atunes en su migración por el estrecho de Gibraltar hacia aguas del Mediterráneo.

El término «ronqueo» tiene un origen muy peculiar y sensorial. Durante el meticuloso despiece del pescado, el cuchillo del especialista roza la espina dorsal del animal para separar los preciados lomos. La fricción del acero contra el hueso produce un sonido sordo y rítmico que recuerda vívidamente al ronquido humano. De ahí su histórico nombre.

Históricamente, los ejemplares capturados se trasladaban a puerto para iniciar este proceso. Sin embargo, en la actualidad, y con el fin de preservar intactas las propiedades organolépticas y garantizar una calidad suprema, empresas punteras realizan el ronqueo y la posterior ultracongelación en modernos buques factoría situados a escasos metros de la red de almadraba.

Petaca Chico: Sinónimo de excelencia y calidad

El evento del sábado contará con la maestría de Petaca Chico, una firma gaditana que acumula más de 30 años de experiencia liderando el sector del Atún Rojo Salvaje de Almadraba. Su especialización abarca también la comercialización de pescado fresco y cefalópodos de máxima calidad.

Hoy en día, Petaca Chico es un referente internacional, exportando sus productos a más de 25 países. Su envidiable infraestructura cuenta con tres plantas de producción que suman 20.000 metros cuadrados, dotadas de cámaras frigoríficas de alta tecnología capaces de alcanzar los -25º y -60º, estratégicamente distribuidas entre Conil y Cádiz.

Información útil y reservas

Debido a la gran expectación que genera este tipo de exhibiciones en vivo y al aforo limitado del recinto, es imprescindible realizar una reserva previa para garantizar el acceso al Museo de Enganches.

• Fecha: Sábado, 11 de julio de 2026.
• Hora: A partir de las 21:30 horas.
• Lugar: Museo de Enganches de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre.
• Inscripciones: Llamando al teléfono +34 956 149 863 o enviando un correo a turismoinfo@aytojerez.es.

No pierda la oportunidad de presenciar de cerca este homenaje a la tradición marinera y disfrutar de la esencia de la costa gaditana sin salir de Jerez.