El Mercado Central de Abastos de Jerez acoge hoy un ronqueo de atún abierto al público

La tradición marinera de la provincia se traslada hoy al corazón de la campiña. El Mercado Central de Abastos de Jerez se viste de gala este sábado 23 de mayo para celebrar una de las citas más espectaculares del calendario gastronómico de la provincia de Cádiz: un ronqueo de atún en Jerez completamente abierto al público.

El evento, que arranca a las 11:00 de la mañana, ofrece a los jerezanos y visitantes la oportunidad única de presenciar en directo el arte milenario del despiece tradicional del atún rojo de almadraba. Un maestro ronqueador será el encargado de guiar el proceso, explicando de manera didáctica cada uno de los cortes, desde los lomos hasta las partes más codiciadas como la ventresca o el morrillo, mientras el característico sonido del cuchillo rozando la espina —el que da nombre al ‘ronqueo’— inunda la nave central del mercado.

Impulso al comercio local y la gastronomía de Cádiz

Esta exhibición en la Plaza de Abastos no solo busca poner en valor el producto estrella de las costas gaditanas en plena temporada de almadraba, sino también dinamizar el comercio tradicional de la ciudad. La iniciativa atrae tanto a profesionales de la hostelería como a entusiastas de la cocina, quienes abrotan los pasillos del mercado desde primera hora de la mañana.

Tras la demostración del ronqueo de atún en Jerez, varios de los puestos del mercado y establecimientos hosteleros de los alrededores ofrecerán degustaciones y tapas especiales elaboradas con el atún fresco capturado en los litorales de Barbate, Conil o Tarifa. Las autoridades locales han destacado que este tipo de actividades consiguen fusionar la cultura, el turismo y el producto de kilómetro cero, consolidando al Mercado Central de Jerez como un referente dinamizador de la vida urbana y gastronómica durante el fin de semana.